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UREGALIT CONVERTED
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

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PREPARACION:

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ASDF
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

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PREPARACION:

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TORTA DE MADURO
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

6 plátanos muy maduros, pelados y molidos
1 libra de queso blanco rallado
4 huevos batidos
1 taza de leche
4 cucharadas de panela raspada o de miel de abejas
3 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1/2 cucharadita de clavos de olor molidos
1/2 cucharadita de sal
1 copa de vino rojo (opcional)
4 bocadillos en cuadritos (ingrediente adicional que yo decidí ponerle)

PREPARACION:

TIP 1: Para preparar esta deliciosa y fácil receta es importante usar plátanos muy maduros, que la cáscara este completamente negra, son los más dulces.

TIP 2: Para moler los plátanos se puede usar un procesador de alimentos, o se pueden rallar.

TIP 3: Raspar la panela es una operación muy sencilla, donde se necesita un cuchillo bien afilado y una tabla.
Para tener éxito en esta receta es importante tener todos lo ingredientes listos. El queso se debe rallar finito.

1. Ponga todos los ingredientes en una vasija (menos el bocadillo) y mézclelos bien, batiendo con la mano, hasta lograr una masa suave.

2. Vierta en un molde previamente enmantequillado y enharinado y ponga encima los cuadritos de bocadillo

TIP 4: La mejor forma de enmantequillar y enharinar un molde es siguiendo estos pasos.

a. Funda mantequilla y con la ayuda de una brocha unte todo el molde

b. Lleve el molde al congelador por unos minutos, hasta que la mantequilla este dura

c. Ponga un poquito de harina y distribuya bien, elimine el sobrante dando un golpe contra el mesón, con el molde boca abajo. De esta manera queda cubierto con una textura aterciopelada sin excesos de harina.

3. Llévelo al horno precalentado a 350º F o 175ºC durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que al introducirle un palito, o un cuchillo salga limpio.

4. Sírvalo caliente preferiblemente, para acompañar platos de sal, o frío y acompañado con un vaso de leche fría.

Nota: Esta receta original no trae harina, y la textura se desborona fácilmente, si la quiere algo más compacta le sugiero agregar 1/2 taza de harina de trigo a la mezcla
 
La Cocina Vallecaucana

TAMAL VALLUNO
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

MAIZ TRILLADO
TOMATES
CEBOLLA
CEBOLLA LARGA
AJOS
PIMENTON ROJO
PIMIENTO DULCE
SAL
PIMIENTA
COMINO Y AZAFRAN AL GUSTO.
PARA EL RELLENO
CARNE DE CERDO
COSTILLA DE CERDO
TOCINO DE CERDO CON PIEL
PRESAS DE POLLO
PAPAS
CEBOLLA LARGA
ARBEJAS O GUIZANTES
ZANAHORIA
AJOS
SAL
PIMIENTA Y COMINO
HOJAS DE PLATANO SUASADAS
PAPEL ALUMINIO

PREPARACION:

SE ADOBAN LAS CARNES CON:SAL,AJO,CEBOLLA,PIMIENTA Y COMINOS.SE DEJA MARINAR 18 HORAS
SE DISUELVE LA HARINA EN AGUA CON SAL AJO,COLORANTE CUIDANDO QUE NO QUEDE MUY AGUADA NI ESPESA.SE LE AGREGAN LAS CARNES,LAS VERDURAS,LAS PAPAS Y SE REVUELVE MUY BIEN.CON UN CUCHARON SE VACIA SOBRE LAS HOJAS ASEGURANDOSE QUE LLEVEN DE TODOS LOS INGREDIENTES Y CARNES ANTES DE CERRARLOS SE HECHA UNA CUCHARADA DE HOGAO SE CIERRA BIEN ,SE REPITE LA MISMA OPERACION Y SE ATAN FUERTE Y SE PONEN EN EL AGUA HIRVIEDO DURANTE HORA Y MEDIA.SE TAPA LA OLLA CON HOJAS
SI SE EVAPORA SE LE AGREGA AGUA HIRVIEDO.
 
ANTONIO

PASTEL DE YUCA
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
*1 Libra (500 gramos) de carne molida
*1 1/2 taza de arroz cocido
*2 tallos de cebolla larga, picada finamente
*opcionalmente puede agregar un poco de habichuela finamente picada
*2 huevos duros
*2 cucharadas de mantequilla
*Romero y Albahaca, picados finamente,
*2 cucharadas de salsa negra.

INGREDIENTES PARA LA MASA:
*2 libras (1 kilo) de yuca, peladas, cocidas y molidas. (Al cocinarlas, debe mirar que no queden muy blandas, unos 15 minutos, aproximadamente).

*2 Cucharadas de Harina de trigo o Maicena
*Guiso para pastel de Yuca.
*Sal al Gusto

PREPARACION:

PREPARACIÓN PARA EL RELLENO
Sofría la Cebolla en la mantequilla por unos minutos. Añada la carne y revuelva. Agregue todos los ingredientes y revuelva hasta que la carne esté cocida. Debe quedar un poco húmeda.

PREPARACIÓN PARA LA MASA
Pampee la masa de yuca, añada la harina, la sal, el aceite y amase bien.

Humedézcase las manos para que no se le peguen. Tome porciones. Ponga un poco del guiso y cierre para formar un huevo grande.

Fríalos como entrada o principio, acompáñelos con hogao. Y a deleitarse con este delicioso plato ideal para preparar en esta temporada de semana santa donde generalmente se reúne toda la familia!!
 
RECETIANDO con CALI bacana

POSTRE DE LAS TRES LECHES
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

• 200 cc de leche condensada
• 200 cc de crema de leche
• 200 cc de leche
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• Una lata de melocotón

PREPARACION:

Lo primero por lo que comenzamos con es postre de las tres leches es agregar los tres tipos de esta en una batidora, batimos hasta que todo quede bien mezclado.
En un recipiente aparte disolvemos la gelatina en el almíbar que trae la lata de melocotón, ponemos en el fogón y revolvemos hasta que esté bien disuelta la gelatina.
Con la batidora encendida y con las leches empezamos a ir agregando poco a poco la gelatina, después agregamos todo en una refractaria y añadimos el melocotón partido en finos trozos.
Por ultimo llevamos a la nevera y dejamos hasta que coja consistencia (cuaje). Y a darle gusto a tu paladar con este delicioso postre!!
 
RECETIANDO con CALI bacana

ARROZ CON COCO
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

3 cocos grandes y secos
sal
azúcar
aceite
arroz lavado
uvas pasas (opcional)

PREPARACION:

se toman 3 cocos grandes y secos, se parten y se les saca el agua. luego se rayan o se licuan aprovechando su misma agua, exprimiendo sobre un colador para extraer la primera leche del coco que debe quedar espesa, y se pone a freír en un caldero hasta que toma un color dorado. a ésta leche se le agrega la segunda agua del coco, sal, azúcar, un poco de aceite y el arroz previamente lavado. se revuelve constantemente y cuando está seco se tapa, reduciendo el fuego para que termine de cocinarse y quede el grano blando y suelto. Después puedes agregar uvas pasas si asi lo deseas, y revolver hasta que queden bien repartidas en todo el arroz. Ahora solo te queda servir y degustar esta delicia pacífica que puedes acompañar con patacones de platano y que tal unos langostinos apanados????? No te anotojés, preparálo!!
 
RECETIANDO con CALI bacana

DULCE DE BREVAS
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

7 tazas de agua.
2 libras (1Kg) de brevas.
3libras (1 ½ kg) de azúcar.
Jugo de limón. Gotas.

PREPARACION:

Se le hace un corte a las brevas por la parte gruesa, se cocinan en 4 tazas de agua, en olla a presión por 10 minutos (olla de pito) y se destapan. Se agrega el azúcar y tres tazas mas de agua y se dejan calar por 3 horas a fuego lento.

Se le ponen unas gotas de limón y se sirve frió.

Se puede acompañar de un trozo de queso fresco y arequipe.

Y A DEGUSTAR SE DIJO!!! DISFRUTÁLO OÍS!!
 
RECETIANDO con CALI bacana

EMPANADAS DE CAMBRAY
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

1 Kilo queso costeño
450 Gramos de maíz
320 Gramos de almidón de yuca
175 Gramos de azúcar
40 Gramos de fécula de maíz
Cambray o a falta de este, bocadillo (pasta de guayaba)

PREPARACION:

Se muele el queso y se revuelven todos los ingredientes, se arman las empanadas poniendo el cambray o bocadillo y se ponen al horno a 350 F hasta que doren.

Las empanadas de cambray son algo muy vallecaucano oís así que disfrutá de esta rica receta y nos contás!!
 
RECETIANDO con CALI bacana

LULADA
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

1 ½ libra de lulos
1 litro de limonada
Azúcar al gusto

PREPARACION:

Prepare un litro de limonada, despedace la pulpa de los lulos con la mano y agreguelos a la limonada , continué triturando la pulpa con las manos muy limpias,y bata con un molinillo.

Agruege hielo picado y azúcar al gusto!!Y a disfrutar de una exquicita lulada vé!!

DISFRUTÁLO BIEN FRÍO OÍS!!!
 
RECETIANDO con CALI bacana

"MARRANITAS" CALEÑAS
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

5 plátanos verdes y cortados en troncos grandes
2 ½ tazas de Chicharrones (vea la formula para obtener excelentes “chicharroncitos”)
2 dientes de ajo machacados
Sal y Aceite

PREPARACION:

Tenga aparte los dos dientes machacados en un poco de agua.

Frite los troncos de plátano verde hasta que queden dorados.

Retírelos y aun calientes (no los deje enfriar) machaque con piedra de mano o una tabla que haga las veces de piedra.

A la masa de plátano únteles agua de ajo y sal a su gusto.

En la masa de plátano, porcionada en “bolas” abra espacio y ponga una o dos cucharadas de “Chicharrones” cubra los chicharrones con más masita de plátano.

Presione bien las “bolas” para que los chicharrones queden cubiertos del plátano.

Póngalos a freír otro poco y sírvalos inmediatamente….
 
RECETIANDO con CALI bacana

EMPANADAS
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

1 ½ libras de maíz amarillo trillado
¼ de libra de yuca y arracacha, cocidas y molidas
1 cucharadita de azafrán o color
2 cucharaditas de aceite
1 copita de aguardiente
2 cubitos de carne
3 tazas de guiso para empanada valluna, o guiso para empanada caleña, busque la receta aquí mismo.
Sal y aceite

PREPARACION:

Se deja el maíz en agua suficiente durante varios días (aproximadamente 3), cambiándola a diario. Se escurre y se muele. De todas formas hoy día puede comprar la masa para empanadas en cualquier supermercado.

Ponga la mitad de la masa a cocinar con un poco de agua, revolviendo constantemente, por espacio de media hora, hasta que se desprenda de la olla al revolver.

Saque esta masa y revuélvala con la otra mitad cruda, la yuca y la arracacha y amásela muy bien. A esta masa añádale: La copita de aguardiente, los cubitos de carne, el azafrán o el color y algo de aceite, hasta que la masa quede suave.

Ponga porciones de masa sobre las hojas engrasadas, se pampean con las yemas de los dedos, extendiéndose hasta que queden bien delgadas y redondas, puede ayudarse con un rodillo, se les pone una porción de guiso para empanada (aquí puede encontrar guiso para empanada valluna o guiso para empanada caleña) en la mitad y se dobla la hoja formando la empanada, presionando el borde con los dedos para cerrar bien y evitar que se salga el guiso.

Se ponen a freír en abundante aceite bien caliente hasta que doren y queden bien tostaditas, se sacan y se dejan escurrir.

NO DEJES DE SERVIRLAS CON UN BUEN AJI o GUACAMOLE…Y A COMER SE DIJO!!!
 
RECETIANDO con CALI bacana

CHAMPÚS
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

3 litros de agua
1 libra de maíz
1 panela en melado
pulpa de 10 lulos
1 piña, pelada y picada finamente
6 hojas de naranjo agrio
6 clavos de olor
5 astillas de canela

PREPARACION:

Se cocina el maíz en agua (1 hora aproximadamente). Cuando esté tierno, se saca una taza de maíz y se muele; esta masa se regresa al agua y se disuelve con ella.

Se prepara un melado con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela. Este melado se disuelve en el agua-masa que ya habíamos preparado y se le agregan las pulpas de los lulos y la piña finamente picada.

Se revuelve todo y se le agrega un poco de hielo. Se sirve frío, Y SI LO ACOMPAÑAS CON UNAS EMPANADITAS!!!!LA MARAVILLA VÉ!!!!!!
 
RECETIANDO con CALI bacana

CARNE EN LECHE (4 PORCIONES)
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

1 libra de carne de cerdo
medio litro de leche
dos tomates grandes
1 y 1/2 cebolla cabezona
sal al gusto

PREPARACION:

prepara la carne como para bistec con tomate y cebolla sal a tu gusto, posteriormente agregale leche hasta tapar las carnes eb una casuela, dejala consumir y sirve con arroz caliente y platano fito
 
ALVTORA

ENVUELTOS
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

- 20 Mazorcas Tiernas
- Reservar el capacho de la mazorca
- 2 Huevos
- 1/4 de Mantequilla
- Queso costeño rallado (al gusto)
- Sal al gusto
- Una pizca de azúcar
- 1 cucharadita rasa de polvo de hornear

PREPARACION:

1 - Pele los choclos, saque las hojas y trate de mantener cada hoja intacta, las hojas mas grandes se usan para empacar los envueltos y las más pequeñas se rompen en tiritas para amarrarlos.

2 - Lavar bien las hojas y si se quiere poner las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos, para que no se rompan tan fácil, luego escúrralas y guarde las hojas hasta el momento de envolver los envueltos.

3 - Limpie bien los choclos pelados, quitándoles las pelusitas, y use un chuchillo para desgranar los choclos y luego pasarlo por molino, la masa debe quedar bien molida.

4 - Mezclar bien la masa con los huevos, la mantequilla, el queso costeño (tenga en cuenta que este queso es muy salado), la sal, la pizca de azúcar y el polvo de hornear. Esta masa debe quedar uniforme y de una consistencia suave, más no muy líquida y si esta muy dura puede agregarle un poco de agua o leche.

5 - Empacar en las hojas de la mazorca reservadas una cucharada y media por hoja, envolver en forma de tamal y amarrar con las tiras.

6 - En una olla amplia se coloca agua suficiente con sal y en el momento de hervir se agregan los envueltos, teniendo en cuenta que queden cubiertos totalmente con el agua y se dejan cocinar por espacio de una hora aproximadamente a fuego alto; a medida que el agua se va consumiendo hay que agregarle agua hirviendo.

7 - Después de la hora de cocción retirar del fuego, sacarlos y escurrirlos, disfrutarlos calientes o fríos con chocolate o café caliente, si lo prefiere al siguiente día los puede freír.
 
Ana Yenci Garcia (Tradición Familiar)

ARROZ DE LECHE
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

- 2 Pocillos de Arroz (1 Libra)
- 10 Pocillos de agua
- 1 Sobre de canela pequeño
- 1 Sobre de clavos
- 1 Litro de leche
- 8 Cucharadas de leche en polvo
- 1 Sobre de crema de leche pequeño
- 1 Copa de aguardiente
- 1/2 Libra de Azúcar (al gusto)
- Una pizca de sal
- 1 Sobre pequeño de coco rayado (opcional)
- 1 Sobre pequeño de uvas pasas (opcional)

PREPARACION:

Cocinar el arroz en el agua con el azúcar y la pizca de sal. Aparte se cocina la canela y los clavos en un poco de agua, se cuela y le agrega este extracto a la preparación, continuar cocinando a fuego lento.

Cuando ya este blando el arroz se le agrega 1/2 litro de leche y se continua con la cocción y con la otra mitad de leche se licúa con la leche en polvo y la crema de leche, esta preparación se le agrega al arroz y se continua cocinando hasta que este cremoso, antes de bajar se le agrega el coco rayado, las pasas y el aguardiente, retirar del fuego y servir en copas, platos o moldes y decorar con canela en polvo.

Disfrutar frío.
 
Ana Yenci Garcia (Tradición Familiar)

NATILLA DE MAIZ (12 PORCIONES)
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

- 3 Kilogramos de maíz amarillo (común),
- 6 litros de agua aproximadamente.
- atado y medio de panela (3 libras)
- clavos y canela al gusto,
- 1 trago doble de aguardiente,
- coco rallado (opcional)
- uvas pasas (opcional)
- 3 cucharadas de mantequilla
- una pizca de sal

PREPARACION:

Se cocina el maíz sin dejarlo demasiado blandito (un herbor), se deja reposar y luego se empieza a moler. Cuando se acabe de moler la primera tanda se echa en el agua y se cuela y así sucesivamente hasta que no quede nada de grano sino solamente un puñado de afrecho, dependiendo de qué tan suave la quiera se le da unas 3 remolidas y colada en la misma agua y así se lleva al fuego y se le agrega la panela, la canela, los clavos, la pizca de sal y la mantequilla. Luego se empieza a revolver constantemente hasta que espece y dé punto, en ese momento se le agrega el coco, las pasas y el aguardiente. Se sirve en moldes y se deja reposar y por ultimo se disfruta!!! acompañada de buñuelos

Consejos

En el momento de hervir si se siente que esta demasiado dura para revolver se le grega un poco mas de agua caliente.
El éxito de la natilla está en el modo de batir la natilla, que la coción no puede ser a fuego arebatado sino a fuego lento, pues la cocion de esta natilla dura aproximadamente 1 hora para que dure por lo menos ocho días.
 
Conocimiento Popular

HOJUELAS
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

1 huevo bien batido
1/4 Tz agua fría
1 cucharadita mantequilla derretida y fría
pisca de sal
harina de trigo

PREPARACION:

- Al huevo agregue el agua, la mantequilla, y sal
- Agregue harina hasta que apenas sí se pueda extender
- Envuelva en un limpión húmedo y refrigere 15 min.
- Extienda la masa delgadita y corte en rombos
- Estire los pedacitos con los dedos, sin romperlos
- Frite en aceite bien caliente, volteando mucho para que ampollen
Sirva espovoreadas de azúcar o de sal, según el gusto.
 
Conocimiento Popular

TRABUCO
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

2 Botellas de leche (2 lts)
4 Yemas de huevo a medio batir
1 Cucharada de Maizena
1 Cucharada de canela y clavos molidos
Azucar al gusto
Esencia de Vainilla o almendras opcional
Copa de aguardiente opcional

PREPARACION:

Lleve todos los ingredientes a cocinar a fuego medio, revolviendo todo al tiempo para que no se vaya a pegar o ahumar; cocine hasta que espese, batiendo con molinillo, si quiere ser tradicional. Dejelo reposar y sirva frio, bien refrigerado. Si quiere, puede rociarle un poco de canela en polvo, al servir.
 
Conocimiento Popular

SANCOCHO DE GALLINA
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

1 Gallina
4 Tallos de cebolla colorada
4 hojas de cilantro cimarrón
1 Cucharadita de azafrán
4 Plátanos verdes
1 Yuca
Ramo de cilantro de castilla
Opcional: Mazorca de Maíz

PREPARACION:

Desprese la Gallina; póngala al fuego en una olla (ojalá de barro cocido) en donde debe haber por lo menos cinco litros de agua. Agregué a ésta la cebolla finamente picada. Cuando hierva, añada el cilantro cimarrón y el azafrán. Al ablandarse la carne, eche el plátano verde en rajas, (opc. la mazorca) y la yuca, y sazone con sal al Gusto. Al servir, cubra cada plato con cilantro de castilla, finamente picado.
 
Sacada del libro "El Valle Intimo"

BIZCOCHO HATEÑO O CUARESMERO
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

1 Kilo de maíz
6 Huevos
1/2 Botella de manteca de corozo
1/2 Botella de manteca de cerdo
1/2 Libra de gordana de res
Sal al Gusto.

PREPARACION:

Se muele el maíz, que de antemano ha de haber estado curándose por espacio de cuatro días consecutivos. Luego se pone al sol por espacio de cua­tro horas para que seque. Luego se amasa bien y se le añaden los huevos, las mantecas y la sal. Se arman las porciones en latas engrasadas y se adornan con di­bujos hechos con un trinchete a gusto de la hornadora. Luego se introducen al horno para su cocimiento. Se ha­ce saber que este bizcocho quedará más suave, según se amasen los ingredientes. Se sirve con chocolate.
 
Sacada del libro "El Valle Intimo"

SANCOCHO DE CARNE DE CERDO
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

2 Libras de carne de cerdo
10 Plátanos verdes
3 Yucas
3 Hojas de cilantro de castilla
1/2 Cucharadita de azafrán
2 Libras de espinazo de cerdo
1/2 Zapallo
1 Ramita de cilantro cimarrón
Sal al Gusto
Opcional: Mazorca de Maíz

PREPARACION:

Ponga al fuego una olla con cinco litros de agua. Agréguele el cilantro, la cebolla y sal al Gusto. Cuando la carne este blanda, agréguele los plátanos partidos en rajas grandes, el zapallo y la yuca. Antes de bajarlo póngale azafrán. Sírvalo con cilantro de castilla, picado finamente.
 
Sacada del libro "El Valle Intimo"

PANDEHORNOS
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

2 Litros de levadura de maíz
1 Kilo de panela
2 Kilos de maíz
1 Libra de manteca de corozo
Clavos dulces y canela.

PREPARACION:

Se vacía en una olla la levadura, el maíz molido pero no finamente, la manteca, la miel y las especies. Después de bien mezclados estos ingredientes, se dejan en la olla bajo el sol por espacio de seis horas hasta que fermenten un poco. Luego se preparan las tortas utilizando hojas de biao o de plátano y se introducen al horno para su cocimiento. Se sirven con leche.
 
Sacada del libro "El Valle Intimo"

PANDEBONO
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

2 Tazas de maíz curado, cocido y molido.
1 Taza de almidón de yuca agrio.
3 Tazas de queso blanco costeño, rallado.
3 Tazas de cuajada fresca.
2 Huevos batidos
2 cucharadas de panela raspada
2 cucharadas de mantequilla
1 tasa de leche

PREPARACION:

Se ponen todos los ingredientes en un recipiente o en una batea de madera, se mezclan y se amasan bien,hasta que quede una masa suave y pegachenta, si le queda muy seca añada un poco mas de leche, si ve que es necesario pasela por la maquina de moler.

Con las manos humedas, se sacan bolitas que se van poniendo en una lata engrasada, no muy cerca una de la otra. Se llevan al horno precalentado a 350° por 10 o 15 minutos, o hasta que suban y se doren.
 
http://comidadecolombia.blogspot.com

Aborrajado
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

1 plátano bien maduro
300gr de queso campesino
60gr de harina de trigo
1 huevo
gotas de esencia de vainilla
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
80 cc de leche
1 pizca de color
aceite para freír

PREPARACION:

Sofreír el plátano maduro, machacar un poco con la ayuda de una bolsa y envolver con el queso, rebozar en la mezcla previamente elaborada mezclando harina, huevo, la mitad de la leche, azúcar, sal y esencia de vainilla; por último freír en abundante aceite.
 
Conocimiento Popular

TAMAL VALLUNO
  sancocho de gallina

INGREDIENTES:

Ingredientes (14 tamales)

Para la masa:

1 1/2 libras de maíz trillado
1 Kg de tomates frescos, sancochados, pelados y picados.
4 cebollas cabezonas picadas
2 cebollas largas picadas
5 dientes de ajo machados
1 pimiento rojo picado pequeño
1 ají dulce picado
sal, pimienta, comino y azafrán al gusto

Para el relleno:

1 Kg de carne de cerdo en trozos grandes
1 Kg de costillas de cerdo en trozos grandes
14 presas de pollo de su preferencia
100 grs de tocino
1 1/2 Kg de papa cortada en rebanadas
2 cebollas largas picadas
250 grs de arvejas frescas y sancochadas
400 grs de zanahorias cortadas en rodajas
2 dientes de ajo bien picados
sal, pimienta y comino

14 cuadros de hoja de plátano soasada
14 hojas de biao

PREPARACION:

Se adoban muy bien las carnes, los ajos, la cebolla, sal, pimienta y los cominos.Se dejan marinar refrigeradas por dos días.

Hojas: se preparan limpiándolas muy bien soasándolas.Se cortan, cuidando que no estén rajadas, en cuadros más o menos de 35 a 30 cm. de lado.Se alistan los bejucos.

Se disuelve la masa en agua cuidando que no quede muy aguada, pero en ningún caso grueso.Se cuela, se le pone sal y más de la mitad del hogao, se le agregan las carnes las verduras, las papas y se revuelve muy bien.

Se ponen una hoja de biao y encima un cuadro de hoja de plátano, con un cucharón se pone una porción del preparado, asegurándose que todos los ingredientes estén representados.

Se cierra con la primera hoja y se refuerza con la segunda.Se repite la operación, se toman las dos tapas, se une por los dobleces, se amarran fuertemente con el bejuco y se ponen con el resto de atados a cocinar en agua hirviendo con sal por hora y media.

Se cubre la olla con hojas y se tapa.

Si se evapora mucho el agua se le puede agregar más pero que esté hirviendo.
 
Conocimiento Popular

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