Suspiros

Ingredientes:

Cómo hacer suspiros o merenguitos hechos con claras de huevo y azúcar; se le agregan distintos sabores como mermelada, coco, chocolate y pueden decorarse con lluvia de colores, nueces picadas, coco rallado, agregar colorante y más. Puede usarse el método de merengue francés o suizo para prepararlos.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora, 20 minutos aprox.
Cantidad: 50 unidades aprox.

3 claras de huevo a temperatura ambiente (90-100 gramos)
200 gramos azúcar blanca (1 taza)
1 pizca de sal
1/4 cucharadita cremor tártaro o vinagre blanco
1 cucharadita maicena
1 cucharadita esencia de vainilla blanca u otro sabor
Para decorar: lluvia de colores, cacao en polvo, almendras picadas, coco rallado, mermelada

Preparación:

Precalentar el horno a 200°F / 90°C y preparar dos bandejas para hornear con papel para hornear.
Colocar en baño de María a fuego medio, las claras en el tazón de la batidora, agregar el azúcar y la sal (el agua no debe tocar la base del bowl con las claras). Mezclar constantemente con una cuchara o batidor de globo, la mezcla se volverá blanquecina, estará lista para batir cuando al palpar con los dedos no se sienten los granos de azúcar.
Batir a velocidad alta hasta que se forme un pico firme, agregar el cremor tártaro o el vinagre, la maicena y seguir batiendo para integrar estos ingredientes, agregar la esencia de vainilla.
Con ayuda de una manga pastelera y una boquilla rizada o lisa, formar los merenguitos del tamaño deseado en la bandeja que ya tenemos preparada.
Colocar sobre cada suspiro la lluvia de colores, u otros ingredientes para adornar si lo deseas.
Hornear por espacio de 1 hora y 20 minutos aproximadamente, rotando las bandejas para permitir un horneado uniforme.
Apagar el horno y dejar allí los suspiros hasta que el horno se enfríe. Al retirar de la bandeja, los suspiros deben desprenderse fácilmente. Servir y disfrutar!
Para hacer los suspiros con merengue francés (que no necesita cocción): batir las claras con una pizca de sal y una cucharada de azúcar hasta que monte, agregar poco a poco el azúcar para que se vaya disolviendo a medida que se bate, cuando la mezcla esté firme, agregar el cremor o vinagre y la maicena, por último la vainilla (en este momento agregamos el colorante si estamos utilizando).

NOTAS:

Para dar sabor puedes usar jugo de limón, esencia de almendra, de coco u otra de su preferencia.
No abrir el horno por los primeros 30 minutos de cocción, para que los suspiros no se quiebren.
Si desea los merengues blandos por dentro, hornee sólo de 50 minutos a una hora y no los dejes dentro del horno.
Los suspiros deben almacenarse en un envase con tapa, en un lugar seco, también se pueden congelar.
Si no tienes manga, puede hacerlos con una bolsa tipo ziploc con un corte en una esquina o con ayuda de dos cucharas, quedan muy lindos también con ese look rústico.
La cantidad de suspiros para esta receta depende del tamaño que los hagas.
Si por alguna razón el merengue no llega a tener picos firmes, agrega un par de cucharadas de azúcar glass para que se endurezca un poco.

Cocina Tradicional
Domingo 12 de Noviembre de 2000