Suspiros
Ingredientes:
Cómo hacer suspiros o merenguitos hechos con claras de huevo y azúcar; se le agregan distintos sabores como mermelada, coco, chocolate y pueden decorarse con lluvia de colores, nueces picadas, coco rallado, agregar colorante y más. Puede usarse el método de merengue francés o suizo para prepararlos.
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora, 20 minutos aprox.
- Cantidad: 50 unidades aprox.
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente (90-100 gramos)
- 200 gramos azúcar blanca (1 taza)
- 1 pizca de sal
- 1/4 cucharadita cremor tártaro o vinagre blanco
- 1 cucharadita maicena
- 1 cucharadita esencia de vainilla blanca u otro sabor
- Para decorar: lluvia de colores, cacao en polvo, almendras picadas, coco rallado, mermelada
Preparación:
- Precalentar el horno a 200°F / 90°C y preparar dos bandejas para hornear con papel para hornear.
- Colocar en baño de María a fuego medio, las claras en el tazón de la batidora, agregar el azúcar y la sal (el agua no debe tocar la base del bowl con las claras). Mezclar constantemente con una cuchara o batidor de globo, la mezcla se volverá blanquecina, estará lista para batir cuando al palpar con los dedos no se sienten los granos de azúcar.
- Batir a velocidad alta hasta que se forme un pico firme, agregar el cremor tártaro o el vinagre, la maicena y seguir batiendo para integrar estos ingredientes, agregar la esencia de vainilla.
- Con ayuda de una manga pastelera y una boquilla rizada o lisa, formar los merenguitos del tamaño deseado en la bandeja que ya tenemos preparada.
- Colocar sobre cada suspiro la lluvia de colores, u otros ingredientes para adornar si lo deseas.
- Hornear por espacio de 1 hora y 20 minutos aproximadamente, rotando las bandejas para permitir un horneado uniforme.
- Apagar el horno y dejar allí los suspiros hasta que el horno se enfríe. Al retirar de la bandeja, los suspiros deben desprenderse fácilmente. Servir y disfrutar!
- Para hacer los suspiros con merengue francés (que no necesita cocción): batir las claras con una pizca de sal y una cucharada de azúcar hasta que monte, agregar poco a poco el azúcar para que se vaya disolviendo a medida que se bate, cuando la mezcla esté firme, agregar el cremor o vinagre y la maicena, por último la vainilla (en este momento agregamos el colorante si estamos utilizando).
NOTAS:
- Para dar sabor puedes usar jugo de limón, esencia de almendra, de coco u otra de su preferencia.
- No abrir el horno por los primeros 30 minutos de cocción, para que los suspiros no se quiebren.
- Si desea los merengues blandos por dentro, hornee sólo de 50 minutos a una hora y no los dejes dentro del horno.
- Los suspiros deben almacenarse en un envase con tapa, en un lugar seco, también se pueden congelar.
- Si no tienes manga, puede hacerlos con una bolsa tipo ziploc con un corte en una esquina o con ayuda de dos cucharas, quedan muy lindos también con ese look rústico.
- La cantidad de suspiros para esta receta depende del tamaño que los hagas.
- Si por alguna razón el merengue no llega a tener picos firmes, agrega un par de cucharadas de azúcar glass para que se endurezca un poco.
Cocina Tradicional
Domingo 12 de Noviembre de 2000